A Associação dos Defensores Públicos do Estado de Sergipe (Adpese) foi criada em 10 de setembro de 2001, sendo denominada na época Associação da Defensoria Pública do Estado de Sergipe (ASDEPES). Neste processo esteve a frente uma diretoria provisória, composta pelos defensores públicos Alba Menezes Vasconcelos, Presidente; Jorge Luiz Almeida Fraga, Vice-Presidente; Eliane de Jesus Torres, Diretora-Secretária; Edson Silveira Sobral, Diretor Administrativo e Financeiro; e Emília Correia Costa, Diretora Sócio Cultural.
Durante o período provisório, a defensora pública Eliane de Jesus Torres efetivou todo o processo de registro para a efetivação e criação, arcando inclusive com as primeiras despesas para ser ressarcida posteriormente.
No dia 04 de março de 2002, realizou-se a primeira assembleia para eleger uma nova Diretoria. Na ocasião foi realizado o registro de uma única chapa, sendo ela eleita para o biênio de 2002-2004. Assumiram os respectivos cargos, os defensores públicos Lucivânia Guimaraes Salles, Presidente; Jorge Luiz Almeida Fraga, Vice-Presidente; Fernando Cordeiro Sátiro Júnior, Diretor-Secretário; Eliane de Jesus Torres, Diretor Administrativo e Financeiro; e Marcos Feitosa Lima, Diretor Sócio Cultural.
Para o biênio 2004-2006, também houve a inscrição de uma única chapa. Foram eleitos os defensores públicos Edgar Patrocínio dos S. Júnior, Presidente; Almo Batalha Britto, Vice-Presidente; Rose Neide Alves Santos, Diretora-Secretária; Vinícius Ribeiro Freire, Diretor Administrativo e Financeiro; e Clara Eunice da F. M. Messias, Diretora Sócio Cultural. Durante esta gestão, a ASPEDES passou a chamar-se ADPESE, porém, não houve a alteração cartorária, continuando de direito a ser ASPEDES, considerada governamental somente para fins da receita federal.
Em 2006, ocorreu nova eleição para o biênio 2006-2008, tendo sido eleitos os defensores públicos Edgar Patrocínio dos S. Júnior, Presidente; Marcelo Rocha Mesquita, Vice-Presidente; Rosana Assis Martins de Almeida, Diretora-Secretária; Marcos Feitosa Lima, Diretor Administrativo e Financeiro; Vinícius Ribeiro Freire, Diretor de Assuntos Jurídicos; e Clara Eunice da F. M. Messias, Diretora Sócio Cultural.
No ano de 2010 houve eleição para o biênio 2008-2010, com a disputa de duas chapas, sendo vitoriosa a chapa 02 composta pelos defensores públicos Ana Paula Gomes Santos, Presidente; Lucigleide Paraiso da Cruz D. Fontes, Vice-Presidente; Carmem Monteiro Costa Elias, Diretora- Secretária; Marcos Feitosa Lima, Diretor Administrativo e Financeiro; Daniel Nunes Menezes, Diretor de Assuntos Jurídicos; e Lisa Monte Alegre Tavares Andrade, Diretora Sócio Cultural.
Para o biênio 2010-2012, concorreu ao pleito uma única chapa. Assumiram nesse período os defensores públicos Jesus Jairo Almeida de Lacerda, Presidente; Gláucia Amélia Silveira Andrade, Vice-Presidente; Vinícius Menezes Barreto, Diretora Secretária; Juscelino Pinheiro de Brito, Diretor Administrativo e Financeiro; e Richesmy Libório Santa Rosa, Diretor Sócio Cultural.
Em outubro de 2010, o presidente Jesus Jairo Almeida de Lacerda foi nomeado Sub-defensor Público Geral, ficando na presidência da ADPESE a Vice- Presidente, Gláucia Amélia Silveira Andrade. Assumiu a Vice Presidência, o defensor público Anderson Amorim Minas. Também nesse biênio, a defensora pública Richesmy Libório Santa Rosa renunciou ao cargo de Diretora Sócio Cultural, passando a ocupá-lo a defensora pública Carolina D’Ávila Melo Brugni. Nesta gestão, foram feitas as devidas alterações cartorárias, passando oficialmente a instituição a ser chamada de Associação dos Defensores Públicos do Estado de Sergipe (ADPESE), pessoa jurídica de direito privado, inclusive para fins da receita federal.
Uma nova eleição foi realizada para o biênio de 2012-2014, com a participação de duas chapas. Venceram o pleito os defensores públicos Sérgio Barreto Morais, Presidente; Gláucia Amélia Silveira Andrade, Vice-Presidente; Marc Clack, Diretor Financeiro; Eric Martins Santos de Figueiredo, Secretário Geral; e Ermelino Costa Cerqueira, Diretor Sócio Cultural. Nessa gestão, houve mudança na composição da Diretoria, assumindo o cargo de Diretor Financeiro, Ermelino Costa Cerqueira.
No biênio 2014-2016, o presidente Sérgio Barreto Morais se reelege com nova Diretoria. Na composição, os defensores públicos Ermelino Costa Cerqueira, Vice-Presidente; Eric Martins Santos de Figueiredo, Diretor Financeiro; Maria Aparecida Filgueira de Sá, Secretária Geral; Almiro Modesto dos Santos Filho, Diretor Sócio Cultural.
O defensor público Ermelino Costa Cerqueira assumiu a cadeira de presidente da ADPESE no biênio 2016-2018. Fizeram parte de sua Diretoria, os defensores públicos Eric Martins Santos de Figueiredo (vice-presidente), José Jairson da Graça (diretor financeiro), Gustavo Dantas Carvalho (diretor secretário), Veríssimo José de Oliveira (diretor jurídico) e Rachel Cabral Barreto (diretora social cultural).
Eleito no dia 4 de maio de 2018, o defensor público Herick Victor Dantas de Argolo assumiu a presidência da ADPESE no biênio de 2018-2020. Ele comandou a instituição ao lado dos defensores públicos Roberta Gouveia Donald Alves (vice-presidente), Marcos Feitosa Lima (diretor secretário), Paulo Eduardo Cirino de Queiroz (diretor financeiro), Liza Monte Alegre Tavares Andrade (diretora social cultural) e José Guilherme Leite Cavalcanti Filho (diretor jurídico).
Pela primeira vez, em 2020, a ADPESE promoveu uma eleição em formato virtual. Nesse processo eleitoral, o defensor público Herick Victor Dantas de Argolo foi reeleito presidente da instituição para o biênio 2020-2022. Na ocasião, também foram eleitos, os defensores públicos Roberta Gouveia Donald Alves (vice-presidente), Marcos Feitosa Lima (diretor secretário), Paulo Eduardo Cirino de Queiroz (diretor financeiro), Gláucia Amélia Silveira Andrade (diretora social cultural) e José Guilherme Leite Cavalcanti Filho (diretor jurídico).
Em 2022, uma nova eleição, também em formato virtual, foi realizada no dia 27 maio. E no dia 30 de maio, tomaram posse para o biênio 2022-2024 os defensores públicos, Rodrigo Cavalcante Lima e Gláucia Amélia Silveira Andrade, como presidente e vice-presidente, respectivamente. Ainda na composição da Diretoria estão os defensores públicos Marcos Feitosa Lima (Diretor Secretário), Marlene Martins Leal Soares (Diretora Financeira), Gerson Aragão Silva Figueiredo (Diretor Sócio-Cultural) e Aroldo Sávio Guimarães Maciel (diretor Jurídico).
No dia 12 de abril de 2024, aconteceram as eleições para o biênio 2024-2026, mais uma vez as eleições ocorreram em formato 100 % (cem por cento) virtual, tendo o defensor público Rodrigo Cavalcante Lima sido reeleito com 96,83 % (noventa e seis vírgula oitenta e três por cento) dos votos. Junto com Rodrigo Cavalcante Lima também foram eleitos os(as) defensores(as) públicos(as) Gerson Aragão Silva Figueiredo (vice-presidente), Marcos Feitosa Lima (Diretor Secretário), Marlene Martins Leal Soares (Diretora Financeira), Gustavo Dantas Carvalho (Diretor Sócio-Cultural) e Juliana Falcão Batista dos Santos (Diretora Jurídica).